桂鱼的做法（桂鱼的做法）

下面介绍桂鱼的做法：

(资料图片仅供参考)

家常红烧桂鱼

材料：桂鱼1条、熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面糊。

练习：

1.鳜鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划出月牙形刀痕，撒上精盐和胡椒粉，腌制20分钟；

2、将锅放在火上，放入猪油，将油烧至四成热，放入腌制好的鱼，两面略煎；

3.锅中留油，爆香葱、姜、蒜，放入面酱、汤汁、花椒水、料酒、鱼，小火煨，水淀粉勾芡，加醋，淋入香油即成；

4.注意不要长时间煎鱼，煎的时候不要两面上色。

麒麟贵屿

材料：桂鱼1条，香菇75g，火腿75g，鸡蛋2个，肉丝40g，香油少许，姜少许，味精少许，竹笋50g，胡椒粉少许，葱少许，黄酒少许，萝卜少许，菱角少许，糖少许，盐少许，酱油少许。

练习：

1.桂鱼去掉肉，保留头尾。将鱼切成20片枣(零零碎碎都留下)，用味精、盐、糖、胡椒粉腌制；

2.将香菇、火腿、竹笋切成小块(香菇、火腿各留一半，切成丝)，然后将一条鱼、一根火腿、香菇、竹笋依次放入盆中，像鱼身一样，放入笼中蒸15分钟；

3.将鸡蛋打散，去蛋白，与菱角、蛋黄混合成糊状，涂在鱼头、鱼尾上，放入煎锅中炸一会儿。将肉丝、香菇丝、葱丝、姜丝用酱油、糖、味精红烧，放在鱼头上做成麒麟须；

4.将蒸好的鱼身放在头尾中间，然后用鸡汤将适量的糖、味精、盐、黄酒、香油、菱角加入酱汁中，浇在鱼身上(不要浇头尾)；

5.用萝卜在鱼头上刻上独角，放在鱼头上。用一些五颜六色的原料把鱼围起来(材料的种类可以根据自己的喜好决定)。

清蒸桂鱼

材料：桂鱼(1条，500克)、开阳(6片)、香菇片(2片)、竹笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。

练习：

1.将鳜鱼宰杀，去浮皮，去内脏，洗净，放入沸水锅中，捞出，刮干净，放在鱼身两侧带刀的盘子里；

2.将香菇片、笋片、开阳、葱、姜、猪油(45g)倒在鱼上面，然后加盐、糖、酒、酱油、清汤，笼蒸，去掉葱、姜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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