环球速读：橄榄油会使肉变嫩吗？

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橄榄油是大自然中最健康的食物之一。橄榄油含有有益心脏健康的 omega-3 脂肪酸；因此，它被称为“好脂肪”。您可以通过多种方式使用橄榄油，从沙拉酱到您最喜爱的蛋白质的腌料。单独使用橄榄油不会使您的肉变嫩，但当添加到其他成分中时，它就可以完成工作。

嫩化

使肉嫩化的过程也称为变性。某些与肉表面接触的物质会稍微破坏肉的蛋白质结构。烹饪科学将此过程描述为在肉中打开“隧道”以散发风味。通常，酸是使肉嫩化的原因。柠檬汁、醋、番茄制品、酸奶和葡萄酒都含有酸性物质，有助于使肉变嫩。

调味品

橄榄油负责为变性的肉类调味。油有助于将酸性成分的味道传递到因腌制而暴露的内部通道。虽然橄榄油不是天然的嫩化剂，但它经常用于腌泡汁中以保持家禽、牛肉、猪肉和鱼的湿润。用酸过度腌制肉有时会使它们变干。橄榄油可以抵消这种潜在的反应。

比率

在嫩化鸡肉、猪肉或牛排时，一点点腌料会有很大帮助。每磅肉只需要半杯腌料。腌料通常主要由酸和香料组成，只有少量橄榄油。瘦肉比肥肉需要更多的油。

安全

安全处理橄榄油腌泡汁以预防疾病。扔掉任何与生肉接触的未使用的嫩化剂，因为它们可能被细菌污染。然而，一些油基酱汁可为熟菜提供更多风味。如果您想在烹饪后将腌料用作酱汁，请制作新鲜的一批，以确保您家人的健康和安全。

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