工作中偶遇中文的美，知道什么是“幽菽”吗

幽菽，念you shu（一声）。

最近为客户做市场调研查阅资料，偶然认识了这个词。为中文的美与动态感慨。幽菽指的是“豆豉”。豆豉，是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品。在我国豆豉的历史非常久远，大概有2500年。

(资料图)

为什么“幽菽”是豆豉？先了解一下“菽”

虽然本人四体不勤，但之前知道五谷指的是“稻黍稷麦菽”。其中“菽”是豆类的总称。

篆文写作“尗”，意思是像豆类生长的样子。后写作“菽”，是个形声字，草字头是植物的形，叔是声音，豆子shushushu生长的声音。

从菽，变成幽菽，历经了什么样的场景？

豆豉是一种发酵食品。一颗叫“菽”的豆子，人吃了不易消化。于是聪明的祖先将其泡透蒸熟，封存在坛子中。在“幽暗”的环境下，豆子默默的发酵，终于在细菌的作用下，豆蛋白质分解成为容易消化的氨基酸，“菽”变成一个新的身份，“幽菽”。

明 王志坚 《表异录·饮食》：“幽菽，豉也。”

幽菽，不仅是食品，还是一味药。

古人说，每天吃豆三钱，何须服药连年。现代营养学证实，每天坚持食用豆类食品，2周时间就能减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病风险。“豆豉”号称“长寿第一豆”。春秋战国时文献就有记载豆豉，东汉开始作为药物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载为：

“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”

现代营养学分析，豆豉对身体的益处，原于发酵后豆豉含有蛋白质等多种营养物质。经常吃不仅利于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。

脑子里回响姜育恒的那首歌，“曾经在幽幽暗暗反反复复中追问才知道平平淡淡才是真……”不知道从古至今的那个豆子，在幽暗的那段时光，是否也曾追问。

人也一样，经历过幽暗的岁月，总是格外珍惜阳光。能把幽暗酿成营养，把失去作为淬炼，那么每个人都会变得越来越好。这也是工作中偶遇【幽菽】二字，定要坚持跟大家分享的意义。

【注意】本文立意不在保健科普，豆豉加工中会加入大量盐分，每天食用要注意分量。

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